Топлёное масло - очищенный молочный жир, приготавляемый из сливочного масла удалением из него воды, молочных белков, и молочного сахара. Повышение сохраняемости масла при перетапливании известно с давних времён и особенно распространено в Южной Азии. Топлёное масло содержит намного меньше воды, чем сливочное, что позволяет хранить его значительно дольше - около 9 месяцев при комнатной температуре, до 15 месяцев в холодильнике. Дымиться оно начинает только при 205 градусах по Цельсию, поэтому пригодно для жарения.